测量铁水温度通常采用以下几种方法：

1. 光学测温法：这是一种非接触式测温方法，主要依据物体辐射的光谱能量分布与温度的关系来测量温度。光学测温仪（如impac红外线测温仪和光谱辐射温度计）可以在安全距离外测量铁水的温度，避免了对操作人员的热伤害。

2. 热电偶测温法：这种方法通过将热电偶的一端插入铁水中，另一端连接到测温仪上来测量温度。热电偶的电动势随温度变化，通过测量这个电动势变化来确定铁水的温度。这是一种接触式测温方法，可以提供较为精确的温度值，但测量过程中热电偶可能会受到高温的损害。

3. 辐射测温法：与光学测温法类似，辐射测温法也是一种非接触式测量方法。它根据物体的辐射强度来测量温度，特别适用于高温下的温度测量。辐射温度计可以远距离测量铁水的温度，但需要对仪器进行适当的校准和调整，以提高测量的准确度。

4. 熔化温度计：在一些特定情况下，也可以使用熔化温度计来测量铁水温度。这种温度计通过观察温度计中特定物质的熔化点来估计温度。这种方法相对简单，但准确度较低，一般不用于精确测量。

每种方法都有其优点和局限性，实际应用中需要根据测量要求、设备条件以及安全考虑来选择最合适的测温方法。在高温工业过程中，impac非接触式测温方法因其安全性和便捷性而被广泛采用。